Getränke

Sprudeleffekt für kohlensäurehaltige Getränke

Kohlensäurehaltige Mineralwässer, Erfrischungsgetränke und Bier sorgen für mehr Spaß und Lebensfreude – dank des Einsatzes von Gasen in Lebensmittelqualität. Die praktischen Anwendungen von Gasen reichen aber weit über Karbonisierungslösungen hinaus. Sie können sich darauf verlassen, dass die Ingenieure von Linde Sie in Ihrer gesamten Prozesskette unterstützen und die Gase und Anwendungen finden, mit denen Sie Ihre Anforderungen an Qualität und Rückverfolgbarkeit erfüllen.

Ganz gleich, ob Sie eine große Flaschen- oder Dosenabfüllanlage betreiben oder als Bar- oder Restaurantbesitzer Getränke ausschenken – wir sind Ihr Partner der Wahl, wenn es Ihnen bei Ihren Getränken auf beste Qualität, Zuverlässigkeit und kompetente Beratung durch Experten ankommt.

Erfahren Sie im Folgenden mehr über die Anwendungsbereiche und unser Leistungsangebot.

Karbonisieren

Unsere Kohlensäure für den Lebensmittelbereich - BIOGON^® C flüssig E290 (EIGA/ISBT) - ist ideal für das Imprägnieren von Getränken. Während der Eintragung von CO₂ in eine Flüssigkeit findet unter hohem Druck die so genannte Karbonisierung statt. Diese Karbonisierung verleiht Ihren Getränken einen erfrischenden und prickelnden Geschmack. Die Imprägnierung mit Kohlensäure bewirkt eine Verlängerung der Haltbarkeit, hat eine oxidationshemmende Wirkung und führt zu einer Stabilisierung der Gebinde. Die für dieses Verfahren wichtigsten Anwendungsgebiete sind die Herstellung von Mineralwasser, Erfrischungsgetränken oder Perlweinen.

Inertisieren

Das Inertisieren beschreibt den Einsatz von Stickstoff als Inertgas. Das Schaffen einer Schutzgasatmosphäre (Inertisierung) wird im Lebensmittelbereich mit unserem spezifizierten Stickstoff BIOGON^® N flüssig E941 durchgeführt. Durch diesen Vorgang wird Sauerstoff aus Flüssigkeiten, Rohrleitungen und Tanksystemen entfernt. Damit verbessern Sie Ihre Produktqualität und erreichen eine längere Haltbarkeit. Oxidationsreaktionen werden reduziert und die Farbstabilität der Fruchtsäfte verbessert. So vermeiden Sie Aroma- und Vitaminverluste. Ausserdem schaffen Sie durch die Inertisierung eine keimfreie Atmosphäre. Wichtige Anwendungsgebiete sind das Abdecken von Tanks sowie das Molchen von Rohrleitungen.

Stabilisieren

Die Materialstärke bei PET-Flaschen und Dosen wird immer dünner, um Material und Kosten zu sparen. Gleichzeitig sollen die Paletten im Lager möglichst hoch gestapelt werden können. Die Flaschen von nicht karbonisierten Getränken wie Fruchtsäften, stillen Mineralwässern oder Milch würden dem Druck schnell nachgeben. Diesem Problem kann man mit unserem Stickstoff speziell für den Lebensmittelbereich - BIOGON^® N E941 - begegnen. Vor dem Verschließen des Behältnisses wird mit Hilfe eines Stickstoffdosierers ein Tropfen flüssiger Stickstoff auf die Oberfläche des Getränkes gegeben. Dieser Tropfen verdampft direkt nach dem Verschließen und baut den nötigen Innendruck auf. Die Verpackungen sind durch den höheren Innendruck deutlich belastbarer.

Weinbereitung

Die Linde GmbH ist ein großer Anbieter von Lösungen für die Weinbranche. Beispielsweise wird bei der Kaltmazeration flüssige Kohlensäure über eine Kühllanze, welche im Maischetank installiert ist, direkt in die Maische eingebracht. Durch die plötzliche Entspannung entsteht in der Maische CO₂ –Schnee, der die Maische von innen heraus kühlt. Die Maische kann so auf die gewünschte Temperatur gebracht werden. Wichtige Zusatzeffekte sind die gezielte Mazeration der Beerenhäute und des Fruchtfleisches (ohne die Kerne zu beschädigen), um zusätzliche Farb- und Inhaltstoffe zu erhalten sowie der Oxidationsschutz, da der Sauerstoff verdrängt wird.

Vorteile:

• Temperaturabsenkung in sehr kurzer Zeit, dadurch gezielte Beeinflussung der Maischestandzeiten
• keine mechanische Belastung der Maische
• Minimierung der Schwefelung
• Umwälzung der Maische durch aufsteigendes CO₂
• Aufbrechen des Tresterkuchens
• gezielter Oxidationsschutz durch zeitgesteuerte CO₂ -Dosierung während der Standzeit
• Verstärkung der Farbintensität

Das weit reichende Spektrum der Anwendungen reicht von der Maischekühlung über Weinlagerung in Anbruchgebinden bis hin zur Kohlensäureanreicherung des fertigen Produktes.

Extraktion

Flüssige Kohlensäure ist ein hervorragendes Lösungs- und Extraktionsmittel. Diesen Effekt macht man sich auch bei der Entcoffeinierung von Tee oder Kaffee oder bei anderen Extraktionen nutzbar. Zur Anwendung kommt dabei unser CO₂ für den Lebensmittelbereich - BIOGON^® C flüssig E290 zum Einsatz.