Gāzu pielietojumi dažādām rūpniecības nozarēm – procesu optimizācija.
Karbonizācija ir process, kurā dzērieniem pievieno oglekļa dioksīdu, lai radītu dzirkstošu dzērienu, savukārt apdullināšana kontrolētā atmosfērā ir tehnoloģija, kas nodrošina humānus apstākļus kaušanai, tādējādi uzlabojot dzīvnieku labturību un gaļas kvalitāti. Oglekļa dioksīda mēslošana uzlabo augu augšanu siltumnīcās, bet šķidrā slāpekļa dozēšana nostiprina pudeļu sieniņas, lai izvairītos no plīsumiem transportēšanas laikā. Aizsargatmosfēras iepakojumā izmanto gāzu maisījumus, lai pagarinātu pārtikas produktu derīguma termiņu, neizmantojot konservantus vai sasaldēšanu.
Panākumi partnerībā
Mēs cieši sadarbojamies ar pārtikas pētniecības institūtiem daudzās valstīs, piemēram, SIK (Zviedrija), VTT (Somija), Campden (Apvienotā Karaliste), un mums ir daudz pārtikas pārstrādes uzņēmumu klientu visā pasaulē. Lai radītu vislabāko atmosfēru katram pielietojumam, mēs cieši sadarbojamies ar iepakojuma materiālu un iekārtu piegādātājiem. Iepakojuma atmosfēru ietekmē vairāki faktori: pārtikas produkts un tā īpašības, mikrobioloģiskā aktivitāte, higiēnas prasības, iepriekšējas iepakošanas aizkave un temperatūra. Svarīga ir arī iepakojuma materiāla caurlaidība un citas īpašības, brīvās gāzes tilpums iepakojumā un atlikušā skābekļa līmenis.
Iepakošana aizsargatmosfērā (MAP)
Pārtikas ražotāji vienmēr meklē veidus, kā pagarināt glabāšanas laiku.
Viņi vēlas to panākt, nemainot pārtikas produktu fizikālās vai ķīmiskās īpašības un nepievienojot
nedabiskas sastāvdaļas. Ideāls risinājums ir iepakošana aizsargatmosfērā (MAP). Šī dabiskā metode strauji
kļūst arvien populārāka visā pasaulē.
Tā var arī papildināt alternatīvas konservēšanas metodes.
Ar mūsu zīmolu MAPAX® esam izstrādājuši virkni iepakojuma risinājumu, kas paredzēti konkrētiem produktiem.
Apvienojot mūsu plašās zināšanas par pārtikas zinātni,
gāzu maisījumiem un iepakošanu, MAPAX® pagarina glabāšanas laiku dabīgā veidā.
Izmantojot MAPAX, varat:
- ● Palieliniet pārdošanas apjomu, apmierinot augošo pieprasījumu pēc svaigiem un dabiski konservētu produktu veidiem.
- ● Pagarināt glabāšanas laiku bez ķimikālijām vai sasaldēšanas.
- ● Pagarināt glabāšanas laiku izplatīšanas ķēdē par dažām dienām vai pat nedēļām.
- ● Saglabāt garšu, tekstūru un izskatu.
- ● Uzlabot ražošanas un izplatīšanas efektivitāti, samazinot izmaksas.
Saistītās jomas
Oglekļa dioksīds ir visbiežāk izmantotā rūpnieciskā gāze dzērienu rūpniecībā. To izšķīdina dzērienos, lai radītu labi pazīstamo "burbuļ" efektu. Mēs piegādājam pārtikai piemērotu oglekļa dioksīdu, kas iegūts gan no dabīgiem urbumiem, gan rūpnieciskām iekārtām. Mūsu oglekļa dioksīds atbilst visām attiecīgajām pārtikas produktu vadlīnijām. Uzgāzēšanas laikā ogļskābā gāze tiek pievienota šķidrumam. Tajā iztvaicētais oglekļa dioksīds zem spiediena tiek sajaukts ar ūdeni, kura temperatūra tiek kontrolēta. Pēc tam tiek pievienots sīrups, saldinātājs un citas sastāvdaļas, lai izveidotu galaproduktu.
Patērētāju interese par dzīvnieku labturību pieaug, tāpat kā gaļas un mājputnu gaļas kvalitātes prasības. Mūsu risinājumi atbilst mūsdienu kautuvju mainīgajām vajadzībām. Mēs varam palīdzēt jums izstrādāt drošu un uzticamu sistēmu, kas pielāgota jūsu individuālajām vajadzībām.
CAS pārveido atmosfēru, lai dzīvniekiem radītu humānus eitanāzijas apstākļus. Šī saudzējošā tehnoloģija nodrošina mazāk stresa, veicinot dzīvnieku labturības uzlabošanos, labākus pārstrādes apstākļus un augstāku gaļas kvalitāti.
CAS nodrošina mazāk stresa dzīvniekiem un nodrošina dažādus uzlabojumus, tostarp drošāku darba vidi, labākus noplūkšanas rezultātus, mazāku fekāliju piesārņojumu, vieglāku apiešanos ar dzīvniekiem, asinsizplūdumu, sasitumu un kaulu lūzumu novēršanu, mazāku gaļas sasitumu un labāku artēriju asiņošanu filejā, spārnā un augšstilbā. Šīs priekšrocības padara CAS par vēlamo dzīvnieku eitanāzijas metodi, kas uzlabo gan dzīvnieku labturību, gan gaļas kvalitāti.
Parastā gaisā oglekļa dioksīda koncentrācija ir 340 ppm. Tas ir nepietiekami, lai iegūtu vislabāko ražu. Augiem parasti nepieciešama oglekļa dioksīda koncentrācija no 600 līdz 1000 ppm. Oglekļa dioksīda piedevas ir īpaši svarīgas, ja tiek izmantots mākslīgais apgaismojums. Ja oglekļa dioksīda koncentrācija samazinās, augšana apstājas un mākslīgais apgaismojums nedod nekādu labumu.
Ja siltumnīcas gaisā tiek pievienots papildu oglekļa dioksīds, tomātu, gurķu un salātu raža uzlabojas par 25-30 % vai pat vairāk. Oglekļa dioksīda piedeva papildu mēslošanai labvēlīgi ietekmē arī grieztus ziedus un podos audzētus augus. Oglekļa dioksīds ne tikai palielina ražu, bet arī nodrošina agrāku ražas novākšanu un uzlabo augu izturību pret slimībām un kaitēkļiem.
Neļķes var uzziedēt līdz pat mēnesim agrāk. Salāti ir gatavi ražas novākšanai nedēļām agrāk, bet tomāti var nogatavoties nedēļu ātrāk nekā parasti. Oglekļa dioksīda mēslošana atmaksājas, kā skaidri liecina vairāki pētījumi un praktiskā pieredze. Siltumnīcās, kas tiek apsildītas, dedzinot propānu, oglekļa dioksīds tiek iegūts kā blakusprodukts, bet bieži vien nepareizā diennakts laikā. Oglekļa dioksīds visvairāk nepieciešams pusdienlaikā, kad papildu siltums reti kad ir vajadzīgs. Apkures sistēmai jāspēj šo siltumu uzkrāt un atbrīvot dienas aukstajās stundās. Vienmēr pastāv nepilnīgas sadegšanas risks, kā rezultātā veidojas NOX, kas ir ļoti kaitīgs augiem.
Ja siltumnīcas apkures sistēma nevar uzkrāt siltumu, vislabākais risinājums parasti ir tīra oglekļa dioksīda pievienošana siltumnīcas gaisam. Tas arī palīdz izvairīties no mitruma problēmām, kas rodas, sadedzinot propānu. Viens kilograms propāna rada 1,6 kilogramus ūdens tvaiku, kas kondensējas šķidrā ūdenī. Šāds ūdens pats no sevis nepazudīs.
Gatavojot dzērienu pudeles, negāzēto dzērienu (ūdens, sulas, tējas u. c.) ražotāji parasti izmanto PET (polietilēntereftalātu). Pēdējo 20 gadu laikā plastmasas pudeles ir kļuvušas plānākas, ņemot vērā vides un izmaksu spiedienu. Tomēr tas ir samazinājis PET polimēru svaru pudelēs, kā rezultātā pudeļu sieniņas ir plānākas un vājākas.
Pēc uzpildīšanas pudeles ir jāsakrauj, lai tās varētu transportēt klientiem. Paletes apakšā pudeles ar plānākām sieniņām izliecas zem virs tām esošo pudeļu svara. Tas rada nedrošus apstākļus un dārgus produktu zudumus. No šādas problēmas var izvairīties, saspiežot pudeles. Šim nolūkam slāpeklis ir ideāli piemērots šķidrā veidā. Kad šķidrais slāpeklis iztvaiko, tas izplešas līdz 682 reizēm lielākam tilpumam nekā šķidrumā. Turklāt, tā kā tas ir inerts, tas pasargā dzērienu no bojāšanās un zaudētiem ieņēmumiem, kas var rasties oksidēšanās rezultātā. Mēs piegādājam šķidro slāpekli (LIN), kas nepieciešams LIN dozēšanas sistēmām, kuras parasti izmanto iepildīšanas iekārtās. Šādas sistēmas pievieno pilienu šķidrā slāpekļa, kas tiek aizturēts, uzreiz aizverot pudeli. Iztvaikojot, iesprostotais piliens izplešas un palielina iekšējo spiedienu. Tādējādi pudele kļūst stingrāka un iztur kraušanu.
Zivju labturībai, augšanai un izdzīvošanai ir būtiska pietiekama un stabila skābekļa piegāde. Optimālai zivju augšanai nepieciešamais skābekļa daudzums ir atkarīgs no zivju sugas, lieluma, barības blīvuma, aktivitātes līmeņa un ūdens temperatūras.
Ja skābekļa padeve samazinās vai apstājas, zivis drīz vien sāks saskarties ar problēmām un nopietnos gadījumos skābekļa trūkuma dēļ mirst. Zivju labturība ir pastāvīga problēma. Pareiza skābekļa līmeņa uzturēšana ir svarīga zivju imūnsistēmai, kā arī nodrošina stabilu produkciju un ekonomiskos ieguvumus audzētājam.
Karbonizācija
Iegādājieties produktus šeit
-
34,67 € balons
bez PVN
-
109,59 € balons
bez PVN
-
38,06 € balons
bez PVN
MAPAX tehnoloģija
MAPAX gāzu maisījumi kavē mikrobu augšanu, un tie var sastāvēt no tādām gāzēm kā CO2, N2, O2, N2O, Ar un H2 noteiktās proporcijās. CO2 inhibē mikroorganismus, samazinot pH un iekļūstot bioloģiskajās membrānās. Slāpeklis novērš oksidēšanos un iepakojuma sabrukšanu, savukārt skābeklis ir nepieciešams gaļas sarkanajai krāsai un ļauj augļiem un dārzeņiem elpot. MAPAX nodrošina pielāgotus risinājumus piena, sausās pārtikas un maizes, zivju un jūras velšu, augļu un dārzeņu, gaļas, kā arī gatavo un piegādājamo produktu nozarēm.
Jautājumi un atbildes par iepakojumu aizsargatmosfērā
Kādu gāzes maisījumu izmantot?
Tas ir atkarīgs no jūsu ražotā pārtikas produkta veida, nepieciešamā glabāšanas laika un no tā, kā jūsu produkts tiek patērēts. Sīkāku informāciju meklējiet īpašajos MAPAX® bukletos vai pie mūsu speciālistiem. Lai noteiktu optimālo maisījumu, iespējams, būs jāveic testi.
Es tikai sāku strādāt ar MAP sistēmu. Kāds aprīkojums man ir nepieciešams?
Lielākajai daļai sistēmu ir nepieciešams vismaz regulators, plūsmas mērītājs un gāzes šļūtenes. Ieteicams sākt ar jau sagatavotu gāzu maisījumu balonā. Sazinieties ar mūsu Linde speciālistu, lai noskaidrotu, kas vēl varētu būt nepieciešams.
Vai ir labāk iegādāties jau gatavus gāzu maisījumus vai iegādāties tīras gāzes un sajaukt tās uz vietas?
Tas ir atkarīgs no ražošanas apjoma un veida jūsu uzņēmumā. Ja apjomi ir lieli vai jūsu rūpnīcā tiek ražoti dažādi produkti ar atšķirīgām prasībām attiecībā uz gāzēm, labāk būtu pareizās gāzes sajaukt uz vietas.
Kur es varu novietot izmantotos balonus?
Ideālā gadījumā kvalitātes un higiēnas apsvērumu dēļ būtu vēlams, lai tie atrastos ārpus apstrādes zonas. Lūdzu, iepazīstieties ar attiecīgiem normatīviem.
Cik liels spiediens ir jānodrošina manai iekārtai?
Tas ir atkarīgs no iekārtas tipa un izmantotā produkta veida. Konsultējieties ar savas iekārtas ražotāju, kā arī mūsu Linde speciālistu.
Vai, izmantojot vairāk gāzes, atsevišķu balonu izmantošana kļūs dārgāka?
Jā. Augot jūsu uzņēmumam, pieaug arī gāzes patēriņš. Ir svarīgi konsultēties ar Linde pārstāvi, lai noskaidrotu, kad vislabāk pārorientēties uz citu apgādes veidu.
Kā ir ar gāzu lietošanas drošību?
Mēs sniedzam drošības informāciju un apmācības. Šie noteikumi ir jāievēro un jāiekļauj jūsu kvalitātes sistēmās. Mūsu eksperti sniegs jums atbalstu.
Kādi piesardzības pasākumi jāievēro, lietojot gāzu maisījumus ar augstu skābekļa saturu?
Lūdzu, sazinieties ar iekārtu piegādātāju, lai pārbaudītu, vai iekārta ir piemērota darbam ar maisījumiem, kas satur lielu skābekļa daudzumu. Tam jābūt norādītam arī uz iekārtas.
Kādas ir dažādu gāzu funkcijas?
Vissvarīgākā gāze ir CO2, jo tā, izšķīdusi pārtikā, aizkavē mikroorganismu augšanu. N2'' izmanto, lai aizstātu O2'' un tādējādi samazinātu bojāšanos. To izmanto arī kā bufergāzi. O2'' izmanto, lai saglabātu gaļas sarkano krāsu, kā arī augļu un dārzeņu elpošanai. Gāzes parasti izmanto maisījumos, lai tās atbilstu konkrētā produkta vajadzībām.
Kāpēc man vajadzētu izmantot pārtikas gāzes?
Rūpnieciskās gāzes neatbilst juridiskajām prasībām attiecībā uz pārtikas gāzu kā piedevu kvalitāti, izsekojamību, marķēšanu un apstrādi.
Cik lielā mērā es varu pagarināt savu produktu glabāšanas laiku, izmantojot MAP sistēmu?
Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, pārtikas produkta, temperatūras, higiēnas, iepakojuma un gāzes maisījuma. Parasti derīguma termiņu var pagarināt no dažām dienām līdz vairākām nedēļām. Lai iegūtu konkrētu informāciju, skatiet MAPAX brošūru par konkrēto produktu.
Vai es varu sasaldēt produktu, kas iepakots aizsargatmosfērā?
Jā, bet efektīvāk un lietderīgāk būtu produktu vispirms sasaldēt un pēc tam iepakot aizsargatmosfērā. Pārliecinieties, ka iepakojuma materiāls ir piemērots sasaldēšanai.
Kura gāze vai gāzu maisījums var novērst šķiņķa zaļgano nokrāsu?
Šo zaļgano nokrāsu rada apstrādes laikā dabiski savairojušās baktērijas. Nav gāzes vai maisījuma, kas pēc tam to varētu mainīt.
Gaļa, ko es iesaiņoju MAP iepakojumā, zaudē krāsu, bet pēc iepakojuma atvēršanas tā atkal parādās. Vai es izmantoju pareizo gāzes maisījumu?
Mioglobīna molekula, kas nosaka gaļas un gaļas produktu krāsu, ar dažādām gāzēm iegūst dažādas krāsas. Ieteikumus par pareizu gāzu maisījumu skatīt MAPAX brošūrā.
Šķēlēs sagrieztais gaļas produkts, ko iesaiņoju ar MAP, kļūst pelēks. Dažreiz tikai vietām uz gaļas ir atšķirīgas krāsas. Vai to varētu izraisīt nepareiza gāze balonā, vai arī to izraisa gāzes maisījums kopumā?
Gāzes un to maisījumi mūsu produktos tiek pastāvīgi kontrolēti, un nepareiza balona marķēšana vai
uzpildīšana ir gandrīz neiespējama. Pelēkos plankumus var izraisīt vairāki faktori. Minēsim tikai dažas
iespējas: varētu būt mainīts plēvju UV filtrs, lai tas vairs neatbilst gaismas iedarbībai, varētu būt
mainītas piedevas
vai arī varētu būt mainīts process. Pat izejvielas, piemēram, ūdens un gaļa, var atšķirties.
Varbūt netiek izmantots optimālais gāzu maisījums vai iepakojumā ir pārāk augsts
atlikušā skābekļa līmenis, vai arī no vāka var nokrist
kondensējies ūdens. Sazinieties ar Linde speciālistu, lai veiktu pārbaudes.
Kāpēc svaigai gaļai aizargatmosfērā rodas pilienu zudumi?
Nokrišņu zudumus izraisa gaļas apstrāde un pārstrāde. Produkts un mikroorganismi absorbē un metabolizē oglekļa dioksīdu un skābekli, radot daļēju vakuumu tvertnē. Svaigas gaļas iepakojumā šis vakuums var būt pietiekami spēcīgs, lai faktiski izspiestu ūdeni no gaļas, ja starpsienās nav pietiekami daudz slāpekļa. Tas var izraisīt pilēšanu iepakojuma iekšpusē. Pievienojot slāpekli, šai problēmai vajadzētu samazināties līdz minimumam.
Atverot pārtikas produkta iepakojumu, es sajūtu specifisku smaržu. Kā mēs to varam izskaidrot?
Vairumā gadījumu, ja pārtika tiek pareizi uzglabāta, tā ir normāla parādība. Katrs produkts rada savu smaržu, kas sastāv no daudziem gaistošiem savienojumiem, kuri uzkrājas iepakojuma augšdaļā. Pēc atvēršanas pagaidiet minūti. Ja smarža saglabājas, pārbaudiet kvalitāti tālāk.
Kura gāze vai gāzu maisījums jāizmanto gaļas nogatavināšanai?
Gaļu var veiksmīgi nogatavināt CO2' un N2 maisījumos. Maisījums ir atkarīgs no gaļas veida un tās sagriešanas veida.
Uz kūpinātām desām ir daži gaiši pelēki, gandrīz balti plankumi. Desas tiek izskalotas, atdzesētas kriogēnā saldētavā un pēc tam iepakotas MAP. Kā to novērst?
Šiem plankumiem var būt vairāki iemesli, piemēram, dzesēšanas procesā, kas bieži notiek pirms sagriešanas šķēlēs, var rasties lokāla zemas temperatūras zona. Kriogēnā sasaldēšana ir saistīta ar ļoti zemām temperatūrām, kas var izraisīt izbalēšanu. Lai pārbaudītu saldētavu, sazinieties ar speciālistu. To var ietekmēt izmaiņas dažādos procesa posmos.
Vai uz iepakojuma marķējuma ir jānorāda, ka produkts ir iepakots aizargatmosfērā?
Tas ir atkarīgs no noteikumiem. ES valstīs, ja pārtikas produkta derīguma termiņš ir pagarināts, iepakojot to aizargatmosfērā, uz iepakojuma jānorāda: Iepakots aizsargatmosfērā.
Kāds ir iepakojuma tilpums (gāzes daudzums)?
Tas ir atkarīgs no pārtikas produkta un iepakojuma veida. Gāzes daudzuma un produkta daudzuma attiecības ir no 0,5 – desām, līdz pat 2 - zivīm.
Manā iepakojumā veidojas kondensāts, kas ir nepareizi?
Visticamākais iemesls ir temperatūras starpība starp produkta un uzglabāšanas temperatūru. Mēs varam uzlabot iepakotā produkta redzamību, izmantojot plēves pret miglošanos. Iepakošanas brīdī produktam vienmēr jābūt pēc iespējas zemākā temperatūrā, un uzglabāšanas laikā tā temperatūrai jābūt tādai pašai vai zemākai. Iesaiņojumu var arī caurdurt. Pārbaudiet atlikušā skābekļa daudzumu.
Mani iepakojumi laika gaitā piepūšas. Vai produkts rūgst?
Tas gandrīz vienmēr ir saistīts ar CO2', ko rada produkts. To var izraisīt pārāk augsta temperatūra (pārsniedzot 4Ā°C) noteiktā laika posmā. Šo procesu nevar apturēt, produktu atkal atdzesējot. Dažos produktos, piemēram, cietajos sieros, CO2' veidojas dabiskās fermentācijas rezultātā; šis process dažkārt var turpināties arī pēc iepakošanas un izraisīt nevēlamu uzpūšanās efektu. Iesaiņojums var būt arī piesārņots, un tajā var izdalīties nevēlamas gāzes, kas izraisa tā izplešanos. Nekavējoties sazinieties ar pārtikas laboratoriju.
Kāpēc sabrūk MAP iepakojums?
Tā ir normāla fizikāla parādība, kas bieži notiek ar produktiem ar augstu ūdens saturu. CO2" ir pamatsavienojums MAP maisījumos, un tas viegli izšķīst zemā temperatūrā uzglabāta produkta ūdens un tauku fāzē. Tāpēc CO2' daudzums iepakojuma augšdaļā samazinās un rada nelielu zemspiedienu iepakojuma iekšpusē.
Kā es varu zināt, ka iepakojumā ir pareizais gāzes tilpums un maisījums?
Tirgū ir vairāki gāzu analizatoru veidi. Tie ir viegli lietojami un sniedz diezgan precīzas atbildes uz jautājumiem par maisījumiem un atlikušā O2' līmeni. Svarīgi ir ieviest labas regulāras pārbaudes, lai pārliecinātos, ka netiek iepakots liels daudzums produkcijas un galarezultāts nav optimāls. Mūsu Linde speciālisti jums palīdzēs, sniedzot ieteikumus par maisījumu un aprīkojumu, kas vislabāk atbilst jūsu vajadzībām.
Kāpēc laika gaitā iepakojumā pieaug atlikušā skābekļa daudzums?
Ir vairāki iemesli, kāpēc tā var notikt. Iespējams, iepakojumā ir noplūde vai skābekļa barjera nav pietiekami augsta. Turklāt, iepakojot produktu (piemēram, kūkas un maizi), tajā var būt iesprostots gaiss (kas satur 21 % skābekļa). Tomēr visbiežāk sastopamais iemesls ir noplūdes blīvējuma vietās.
Cik daudz atlikušā skābekļa ir ieteikts iepakojumā?
Tas ir ļoti atkarīgs no produkta. Konsultējieties ar mūsu speciālistiem.
Lejupielādes
| Drošības datu lapas | Produktu datu lapas un brošūras |
|---|---|
Vai vēlaties uzzināt