Lai pasargātu eļļas kvalitāti un uzlabotu tās stabilitāti, ražošanas procesā tā nekādā gadījumā nedrīkst nonākt saskarē ar skābekli. Atbilstoši pasaulē valdošajai tendencei aizstāt smagas fizikālās/ķīmiskās aizsargmetodes ar saudzīgākām alternatīvām, pārtikas rūpniecības nozare arvien vairāk paļaujas uz slāpekli, cīnoties ar skābekļa radītajām problēmām.
